2016年8月14日 星期日

烤全雞


哈哈圖片好大好討厭,不過大的看起來比較爽。就醬子好了。

原本家裡換大烤箱的原因之一就是想要烤全雞。不過買了很久烤了很多有的沒的就是沒有烤過雞。好吃的烤雞之前看到的作法都是要泡鹽水。不過我冰箱冰了人吃的,還有貓飯狗飯,與各式調味品。實在有夠滿。泡鹽水的方法占空間,就沒做。

直到看到莊祖宜小姐的烤雞食譜,抹個鹽巴把雞剪開就可以。解決泡水還要風乾的問題,很棒。

這本書推推,買了不會後悔的

簡單豐盛美好(購書)

後來又趁66折買下 ALAIN DUCASSE 的食譜。裡頭有個香草烤全雞的作法,就綜合一下,弄了自己喜歡的口味。

(我第一次試做食譜從不會改人家的作法,總要做過一次才會知道食譜提供的菜色樣式)


烤雞需要在雞皮上抹鹽放一晚上(最少四小時)風乾。抹的鹽巴份量是帶骨雞肉重量的百分之一。去超市買飼料雞很方便,重量都寫好了。之前烤雞腿買過半土雞,實在太彈牙烤起來吃不習慣。

以下是我的懶人烤雞作法,中間不用開烤箱不用把油水淋上去

全雞一隻去頭去脖子剪開骨頭分兩半,用重量1%的鹽巴抹在皮上

皮下用手伸進去分開皮肉,塞入無糖優格大約100公克。這樣子醃上一個晚上。不要用保鮮膜,皮風乾比較脆


(也可以用fromage blanc)(也可以用鹽麴)(也可以用酒釀)不過調味的方式就不一樣了,今天寫放優格或foromge blanc的

因為夏天的牛奶比較淡,我又放了一點butter在皮下。
然後塞入喜歡的herbs,窗台上有rosemary,就剪了很多,之前冬天用的thyme不幸被酷暑熱死。之前養的flat leaf parsley也是活生生被熱死,本次就放了很多香菜。味道也很好,不過就不是法國味。

大蒜弄成泥,洋蔥弄成泥(少少)一起塞入皮下。給他馬殺雞。抹一點黑胡椒在雞隻內部

烤箱180度預熱後烤40分鐘,之後用看的,皮不夠焦黃就上火開最大,換位置往上,烤5-10分。

拿出來靜置10-15分鐘後可食。




烤出來的雞汁收好,可以沾雞肉,可以配麵包。烤的時候可以切一球蒜頭進去一起烤,我家剩下蒜瓣,就洗洗丟進烤盤。

夏天熱熱不用開瓦斯煮飯挺好。我烤箱放在後陽台,熱不到我。




不過天氣熱吃烤雞有點火氣大,所以配了涼涼的西班牙番茄冷湯,水煮蘆筍,與炒菇菇同食。

甜點吃芒果椰果奇亞子,最高興的是我總算學會敲開香水椰子的方法,開心



今年暑假很幸福,小比來我家轉眼就要四周,比比很甜很可愛,撫慰豆豆過世之後我的心。事隔一年多再做狗飯給小比吃非常開心。把她的腸胃調整好。

看到小比玩豆豆之前心愛的貓球也很感動啊。

最近專心玩POKEMON GO,中午都隨便吃,然後跑去內科的mos漢堡吹冷氣抓波波升等。喔哈,難得煮一餐像樣的請客。晚上小比媽媽與小貓來探望小比,吃吃喝喝挺開心的,兩位客人都很會稱讚煮飯的人。還把盤子吃很乾淨。

吃很飽之後還吃得下辣雞翅,又去烤了一盤。






寫文章同時,跑去練功的我先生竟然抓到皮卡丘,我不寫了,我要去抓皮卡丘。





沒有留言:

張貼留言